我觉得是马，因为“牧”通“母”，也就是说，在放牧的时候（或者生产的时间），母亲放牧，父亲打猎，小牧羊人即未来的王子或公主，每天观察动物们的活动，这正好符合“见牛羊”； 放完牧之后，王子或公主回家，母亲做饭，父亲砍柴，王子或公主和母亲一起吃饭，这符合“日夕居”； 而晚上睡觉的时候，小牧羊人睡在地上，而王子或公主躺在父母的怀里，正符合“野营处、寒冻荒山”。
至于“林中有柴火”，我认为是因为古代人们用木柴烧饭烧水，所以看到树就有“柴火”的印象，与打柴、伐木无关——当然，如果硬扯的话也可以扯到“伐未木”。 最后，故事里说到，王子或公主最后找到了属于自己的那头牛，从此幸福地生活在一起。我猜这可能寓意着王子或公主找到自己一生的所爱，并白头偕老的意思。 整个故事充满了象征意味，而象征的主体就是“牧”，它象征着人生旅途中的种种际遇。
龚震林优质答主这得看作者的心情了，因为“道生一，一生二”嘛（《庄子·德充符》）…… 比如老庄自己写的《老子·第七十四章》说：“民不畏死，奈何以死惧之！若使民畏死而不死者，何以为大？”所以这是直接劝人不要怕死的；
再比如屈原的《离骚》里就有： “朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”——早晨喝的是带着露水的白兰花，晚上吃的是带花的菊花瓣儿——这是暗示着把草木当作生命、象征人生短暂（其实这里用词也很有问题啊，“食”和“饮”都是指代食物，但前者是动词，后者是指向名词，两者并不一致啊……）的意思；
至于题主说的这个“山”字的话，我觉得可能只是表示一种自然景象吧，跟前面的“采薇”“南山”差不多意思，未必就是有什么特别的含义。
PS. 当然啦如果作者真的想表达一个比较具体的涵义的话，也可以根据“天人感应”之类来解释一下——比如说屈原自己写的《楚辞·九歌·山鬼》开头就说了：“若有人兮山之阿，被薜荔兮带女萝。既含睇兮又宜笑，子慕予兮善窈窕。”然后接下来他就描写了一个山神——而山神这种意象在《庄子》里也是常见的。
